- 1 grote courgette
- 1 grote rode ui
- 2 teentjes knoflook
- 1 bosje peterselie
- Gerookte milde paprika (pimentón)
- Kala Namak (zwart zout)
- Versgemalen zwarte peper
- Olijf olie extra vierge
Voor de ei vervanger:
- 3 volle eetlepels Gram (kikkererwtenmeel)
- Lauw water (ongeveer 250 ml)
- Snufje Kala Namak
- Snufje knoflook poeder
Aan de slag!
Snijd de courgette in wat dunne plakjes en de ui in dunne reepjes.
Hak de knoflook en de peterselie met een mes.
Verhit een flink scheutje olijf olie in een pan.
Bak de groente en de knoflook en peterselie eerst zachtjes en daarna op een middelhoog vuurtje. Het moet wel mooi goud worden maar ook niet te zacht.
Voeg een theelepel pimentón toe, evenals zout en peper.
Haal de groente uit de pan en zet hem in een diepe schaal.
Nu gaan we de ei vervanger mengsel maken:
- Doe de 3 zat gevulde eetlepels kikkererwtenmeel in een kom.
- Voeg louw water erin en roer goed met een garde om de meel goed op te lossen. Het resultaat moet hetzelfde zijn als een geklopte ei: textuur is als
een dunne papje.
-Voeg zout en peper toe en eventueel ook knoflook poeder. Deze neemt de wat ruwe kikkererwten smaakje een beetje af.
- Giet de mengsel over de groente totdat deze helemaal gedekt zijn door het kikkererwtenmeel papje.
- Goed mengen. Kijk of er nog wat mengsel nodig is. Beter te vocht dan te droog maar pas op dat je niet de groente overstroomt...
En dan de frittata vorm geven:
- Neem een anti-aanbaklaag pan van ongeveer 24 Ø.
- Schenk een flink scheutje olijf olie in de pan en verhit de olie.
- Giet voorzichtig de groente in de pan en maak de mengsel plat met een afschuimer of zoiets.
- Met de afschuimer de randen van de fritatta mooi rond maken.
- Doe een deksel erop en laat de frittata 4 minuten bakken op een laag pitje.
- Haal de frittata uit de vuur, dek de pan met een grote bord.
- Pak de pan en draai de inhoud om op de bord. Als het goed is moet de frittata een mooie goudbruine kleur hebben.
- Zet de pan weer op de vuur en zet de frittata heel voorzichtig erin. Deksel erop en nog 4 minuutjes laten bakken.
TIPS
Deze frittata smaakt op zijn best als je een kwartiertje laat afkoelen.
Serveer deze met een tomaten salade met basilicum, balsamico en extra vierge olijf olie.
Heb je veel kikkererwtenmeel mengsel over? Probeer eens deze eenvoudige tortilla te maken!
- Rest van kikkererwtenmeel-water mengsel
- 1 eetlepel tomaat puree
- Bieslook
- Geraspte veganistische kaas (bv Wilmersburger)
- Zout en peper naar smaak
Aan de slag:
- Bak de kikkererwtenmeel papje in een met olie gesmeerd pan, net als een pannenkoek.
- Zet de pannenkoek in een bord en doe de tomaat puree erop. Strooi met de vegan kaas en kruiden.
- Zet deze tortilla 3-5 minuten in de grill totdat de kaas gesmolten is.
