tag:blogger.com,1999:blog-47446321107735980602024-03-14T06:10:13.791+01:00Met Vriendelijke GroentenVegan op budget runlevel0http://www.blogger.com/profile/07622148010097407559noreply@blogger.comBlogger7125tag:blogger.com,1999:blog-4744632110773598060.post-25226519588935588712016-01-17T21:51:00.001+01:002016-01-17T21:52:47.432+01:00Seitan Chorizmo<table>
<tbody>
<tr><td><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-zOlrpDzLr_I/VpvtlBiWJBI/AAAAAAAAEFw/O43NvB3nDX0/s1600/IMG_3400.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="http://1.bp.blogspot.com/-zOlrpDzLr_I/VpvtlBiWJBI/AAAAAAAAEFw/O43NvB3nDX0/s320/IMG_3400.JPG" width="320" /></a></div>
</td><td><br /></td></tr>
</tbody></table>
<b>Ingredienten: </b><br />
<b><br />Basis worsten:</b><br />
<br />
<ul>
<li>150g Tarwe Gluten</li>
<li>50g Soja meel</li>
<li>10g / 1 zakje Agar-agar (optioneel)</li>
<li>Zout</li>
<li>1 El Edelgist</li>
<li>150 ml warm water</li>
</ul>
<div>
<b>Specerijen voor Chorizo:</b></div>
<div>
<ul>
<li>1/2 El Pimentón de la Vera (Spaanse gerookte paprika)</li>
<li>Beetje Oregano</li>
<li>Beetje komijn</li>
<li>1-2 teen(en) knoflook </li>
<li>Olijven (optioneel)</li>
<li>Olij olie (optioneel) </li>
</ul>
<div>
<b>Voor de kleur:</b> </div>
</div>
<div>
<ul>
<li>1 rode biet</li>
<li>1 Tl kurkuma</li>
</ul>
<div>
<b>Benodigdheden: </b></div>
</div>
<div>
<ul>
<li>Stoompan</li>
<li>Aluminium-folie</li>
<li>Stoom-maandje of dergelijks</li>
<li>Magnetron-rooster</li>
</ul>
<b><br /></b></div>
<div>
<b>Voorbereiding</b><br />
<br />
Het hele proces bestaat uit 4 stappen: Deeg maken, worsten vormen, koken en afdrogen.<br />
<br />
<b>Deeg</b><br />
<br />
De voorbereiding is lekker makkelijk: Meng al de droge ingredienten in een grote kom: Gluten, Soja meel, agar-agar, specerijen etc. Roer het goed door zodat alle poeders goed gemengd zijn.<br />
<br />
Gooi de biet met de knoflook, de specerijen en de olijven, als je die gebruikt, in een andere kom of in de blender en pureer het mengsel.<br />
<br />
Giet de vloeistof op de poeders en roer door totdat er een stevige deeg ontstaat. Kneed de deeg goed door met de vingers.<br />
<br />
Laat de deeg 30 minuten rusten, gedurende die tijd gaan de eiwitten vezels vormen en de structuur van de Seitan vormen.<br />
<br />
<b>Vormgeving</b><br />
Dit is het makkelijkste proces om stevige worsten te vormen en de resultaten zijn net zo goed als door het persen in buis uit magnetron folie.<br />
<br />
Neem een stuk deeg, ongeveer wat je in je handpalm kan houden, vorm en grof worst en leg het op de alu-folie. Rol de folie op, maak beide einden dicht, rol het nog een keertje en gereed.<br />
<br />
<b>Koken</b><br />
<br />
Leg het stoommaandje in de pan, voeg water toe tot net onder de peil van het maandje, zodat er geen water in het maandje komt.<br />
<br />
Leg de worsten netjes op het maandje, sluit het deksel van de pan en zet ze op het vuur. Laat het 30 minuten in de stoompan koken, neem ze van het vuur en laat de stoom uit.<br />
<br />
<b>Afdrogen: </b><br />
Voor het afdrogen gebruik ik de rooster van de magnetron.<br />
<br />
Het is nodig, dat de worsten niet te lang in de folie liggen. Snij de rollen alu-folie open en leg de worsten op de rooster. Laat de worsten over nacht afdrogen. <br />
<br />
Om de Chorizmos op te slaan gebruik ik backpapier, anders worden ze vochtig en raken de textuur kwijt. Het is uiteraard mogelijk de worsten buiten de koelkast op te slaan.<br />
<br />
Deze chorizo's kunnen worden gegrild, gekookt, gebraden of gefrituurd net (of beter) als de vlees-worsten.<br />
<br />
In de foto heb ik een variatie gemaakt met stukjes tofoe (wit).<br />
<br />
Que aproveche!<br />
<br />
<br />
<br />
</div>
<br />
<!-- Google Tag Manager -->
<noscript><iframe src="//www.googletagmanager.com/ns.html?id=GTM-KZ58BV"
height="0" width="0" style="display:none;visibility:hidden"></iframe></noscript>
<script>(function(w,d,s,l,i){w[l]=w[l]||[];w[l].push({'gtm.start':
new Date().getTime(),event:'gtm.js'});var f=d.getElementsByTagName(s)[0],
j=d.createElement(s),dl=l!='dataLayer'?'&l='+l:'';j.async=true;j.src=
'//www.googletagmanager.com/gtm.js?id='+i+dl;f.parentNode.insertBefore(j,f);
})(window,document,'script','dataLayer','GTM-KZ58BV');</script>
<!-- End Google Tag Manager -->
<br />
<br />
<br />
<script>
(function(i,s,o,g,r,a,m){i['GoogleAnalyticsObject']=r;i[r]=i[r]||function(){
(i[r].q=i[r].q||[]).push(arguments)},i[r].l=1*new Date();a=s.createElement(o),
m=s.getElementsByTagName(o)[0];a.async=1;a.src=g;m.parentNode.insertBefore(a,m)
})(window,document,'script','//www.google-analytics.com/analytics.js','ga');
ga('create', 'UA-58480664-1', 'auto');
ga('send', 'pageview');
</script>runlevel0http://www.blogger.com/profile/07622148010097407559noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4744632110773598060.post-70070655236365787232015-08-03T19:47:00.000+02:002015-08-03T20:58:16.745+02:00Dikke gluten-vrije Sponge Cake<!-- Google Tag Manager -->
<noscript><iframe src="//www.googletagmanager.com/ns.html?id=GTM-KZ58BV"
height="0" width="0" style="display:none;visibility:hidden"></iframe></noscript>
<script>(function(w,d,s,l,i){w[l]=w[l]||[];w[l].push({'gtm.start':
new Date().getTime(),event:'gtm.js'});var f=d.getElementsByTagName(s)[0],
j=d.createElement(s),dl=l!='dataLayer'?'&l='+l:'';j.async=true;j.src=
'//www.googletagmanager.com/gtm.js?id='+i+dl;f.parentNode.insertBefore(j,f);
})(window,document,'script','dataLayer','GTM-KZ58BV');</script>
<!-- End Google Tag Manager -->
<script>
(function(i,s,o,g,r,a,m){i['GoogleAnalyticsObject']=r;i[r]=i[r]||function(){
(i[r].q=i[r].q||[]).push(arguments)},i[r].l=1*new Date();a=s.createElement(o),
m=s.getElementsByTagName(o)[0];a.async=1;a.src=g;m.parentNode.insertBefore(a,m)
})(window,document,'script','//www.google-analytics.com/analytics.js','ga');
ga('create', 'UA-58480664-1', 'auto');
ga('send', 'pageview');
</script>
<br />
<br />
<table>
<tbody>
<tr>
<td><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-QWwEYXC7LNc/Vb-sH0cXhgI/AAAAAAAACx4/0Pde0pgghaY/s1600/Bestand%2B03-08-15%2B19%2B50%2B01.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="http://1.bp.blogspot.com/-QWwEYXC7LNc/Vb-sH0cXhgI/AAAAAAAACx4/0Pde0pgghaY/s320/Bestand%2B03-08-15%2B19%2B50%2B01.jpeg" width="320" /></a></div>
</td>
<td align="left" valign="top"><h4>
Ingrediënten </h4>
<br />
<ul>
<li>Sojamelk, 375ml</li>
<li>Kokosolie, 150g</li>
<li>Meel (tarwebloem of glutenvrij cake mix), 250g</li>
<li>Kokos-suiker, 200g</li>
<li>Bakpoeder, 1 pakje</li>
<li>Azijn, 1 theelepel</li>
<li>Lijnzaden, 1 eetlepel</li>
<li>Banaan, 1/2 (klein en rijp)</li>
<li>Licor 43 (Vegan Friendly!)</li>
<li>Citroenschillen van Biovegan, 1/3 theelepel</li>
<li>Xanthaan gom, 1/3 theelepel</li>
<li>Mais zetmeel, 1 eetlepel</li>
<li>Droge cranberry's, handje vol</li>
<li>Bak-soda</li>
<li>puntje zout</li>
<li><b>Backtijd:</b> 40-55 min.</li>
<li><b>Temperatuur:</b> 175°C (hete lucht oven)</li>
</ul>
</td>
</tr>
</tbody></table>
<h4>
Opmerkingen: </h4>
De springvorm is van 20 cm, geolied met kokosolie en met bloem besprenkelt. Ik zet het een paar minuten in de koelkast om de olie te verharden.<br />
Normaliter zou het ook nodig zijn om de kokosolie 1 minuut in de magnetron op te warmen (350W-500W zijn genoeg)
<br />
<br />
<h4>
Voorbereiding: </h4>
<br />
<h5>
Ei vervanger</h5>
<i>Zet een theelepel lijnzaad in de blender en giet water of sojamelk tot de peil van de messen. Mix het tot dat de zaadjes vermalen zijn.</i><br />
<i>Pureer de banaan in een kom met het likeur.
</i><br />
<i>Oven tot 175°C voorverwarmen, in de hete lucht oven gaat dat gewoon heel s</i>nel<br />
<br />
<h5>
de rest</h5>
<br />
Gooi de bloem met het kokos-suiker, een puntje zout, het zetmeel, de citroenschil en de xanthaan gom in een grote kom of schaal, roer goed door om kruimels te voorkomen. <br />
Reserveer een halve kom met sojamelk, dat gaan wij later gebruiken om het rijsmiddel te maken.<br />
Giet nu de rest van de sojamelk, beide ei-vervangers en de olie toe. Gebruik een staafmixer om alles goed door te roeren <br />
Voeg het bakpoeder en de soda aan de gereserveerde sojamelk toe met een theelepel azijn en wacht tot dat er voldoende schuim is.<br />
Giet dit mengsel langzaam en voorzichtig in de kom met de rest van de ingredienten. Wij moeten voorkomen dat te veel koolzuur ontwijkt. Het is precies die koolzuur die de bubbels creëert, de rol an de olie en de ei-vervangers is deze in de deeg te houden zo dat de cake lekker zacht en sponsachtig wordt.<br />
Strooi ten slotte de cranberry's bovenop.
<br />
Ik heb deze cake 40 minuten op 175°C gebakken, maar daarna nog extra 10 minuten op 200°C. De tijden zijn afhankelijk van de Groote van je oven en andere factoren zoals de bloem <br />
<br />
<br />runlevel0http://www.blogger.com/profile/07622148010097407559noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4744632110773598060.post-15046295364805773462015-07-14T15:27:00.001+02:002015-07-15T17:32:47.363+02:00Frittatta met Courgette<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-lGb8b2xkzuM/VaTw4EkvemI/AAAAAAAAHtE/mw77a67v3jg/s1600/P_20141113_192503_2tortillacalabacin.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="http://2.bp.blogspot.com/-lGb8b2xkzuM/VaTw4EkvemI/AAAAAAAAHtE/mw77a67v3jg/s400/P_20141113_192503_2tortillacalabacin.jpg" width="305" /></a></div>
<u><b>Ingrediënten voor 1 frittata:</b></u><br />
<br />
- 1 grote courgette<br />
- 1 grote rode ui<br />
- 2 teentjes knoflook<br />
- 1 bosje peterselie<br />
- Gerookte milde paprika (pimentón)<br />
- Kala Namak (zwart zout)<br />
- Versgemalen zwarte peper <br />
- Olijf olie extra vierge<br />
<br />
<b>Voor de ei vervange</b>r:<br />
<br />
- 3 volle eetlepels Gram (kikkererwtenmeel)<br />
- Lauw water (ongeveer 250 ml)<br />
- Snufje Kala Namak<br />
- Snufje knoflook poeder <br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<b><br /></b>
<b>Aan de slag!</b><br />
<b> </b><br />
Snijd de courgette in wat dunne plakjes en de ui in dunne reepjes.<br />
Hak de knoflook en de peterselie met een mes.<br />
Verhit een flink scheutje olijf olie in een pan.<br />
Bak de groente en de knoflook en peterselie eerst zachtjes en daarna op een middelhoog vuurtje. Het moet wel mooi goud worden maar ook niet te zacht. <br />
Voeg een theelepel pimentón toe, evenals zout en peper.<br />
<br />
Haal de groente uit de pan en zet hem in een diepe schaal.<br />
<br />
<b>Nu gaan we de ei vervanger mengsel maken:</b><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-W3lbao5cO7Y/VaT9p9zWI7I/AAAAAAAAHtU/n7CjGCvhyKY/s1600/image-39.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="200" src="http://1.bp.blogspot.com/-W3lbao5cO7Y/VaT9p9zWI7I/AAAAAAAAHtU/n7CjGCvhyKY/s200/image-39.jpg" width="150" /></a></div>
<br />
- Doe de 3 zat gevulde eetlepels kikkererwtenmeel in een kom.<br />
- Voeg louw water erin en roer goed met een garde om de meel goed op te lossen. Het resultaat moet hetzelfde zijn als een geklopte ei: textuur is als<br />
een dunne papje. <br />
-Voeg zout en peper toe en eventueel ook knoflook poeder. Deze neemt de wat ruwe kikkererwten smaakje een beetje af. <br />
- Giet de mengsel over de groente totdat deze helemaal gedekt zijn door het kikkererwtenmeel papje.<br />
- Goed mengen. Kijk of er nog wat mengsel nodig is. Beter te vocht dan te droog maar pas op dat je niet de groente overstroomt...<br />
<br />
<br />
<b>En dan de frittata vorm geven:</b><br />
<br />
- Neem een anti-aanbaklaag pan van ongeveer 24 Ø.<br />
- Schenk een flink scheutje olijf olie in de pan en verhit de olie.<br />
- Giet voorzichtig de groente in de pan en maak de mengsel plat met een afschuimer of zoiets.<br />
- Met de afschuimer de randen van de fritatta mooi rond maken.<br />
- Doe een deksel erop en laat de frittata 4 minuten bakken op een laag pitje.<br />
- Haal de frittata uit de vuur, dek de pan met een grote bord.<br />
- Pak de pan en draai de inhoud om op de bord. Als het goed is moet de frittata een mooie goudbruine kleur hebben.<br />
- Zet de pan weer op de vuur en zet de frittata heel voorzichtig erin. Deksel erop en nog 4 minuutjes laten bakken.<br />
<br />
<b>TIPS </b><br />
<br />
Deze frittata smaakt op zijn best als je een kwartiertje laat afkoelen.<br />
Serveer deze met een tomaten salade met basilicum, balsamico en extra vierge olijf olie.<br />
<br />
Heb je veel kikkererwtenmeel mengsel over? Probeer eens deze eenvoudige tortilla te maken!<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-tPsCnhqz0gk/VaUKjBs9CaI/AAAAAAAAHto/G6Ppss6Gf1w/s1600/image-38sobras%2Bharina%2Bgarbanzos.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="http://2.bp.blogspot.com/-tPsCnhqz0gk/VaUKjBs9CaI/AAAAAAAAHto/G6Ppss6Gf1w/s400/image-38sobras%2Bharina%2Bgarbanzos.jpg" width="300" /></a></div>
<b>Ingrediënten:</b><br />
<br />
- Rest van kikkererwtenmeel-water mengsel<br />
- 1 eetlepel tomaat puree<br />
- Bieslook<br />
- Geraspte veganistische kaas (bv Wilmersburger)<br />
- Zout en peper naar smaak<br />
<br />
<b>Aan de slag:</b><br />
<br />
- Bak de kikkererwtenmeel papje in een met olie gesmeerd pan, net als een pannenkoek.<br />
- Zet de pannenkoek in een bord en doe de tomaat puree erop. Strooi met de vegan kaas en kruiden.<br />
- Zet deze tortilla 3-5 minuten in de grill totdat de kaas gesmolten is. <br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<b><br /></b>
<br />
<br />
<!-- Google Tag Manager -->
<noscript><iframe src="//www.googletagmanager.com/ns.html?id=GTM-KZ58BV"
height="0" width="0" style="display:none;visibility:hidden"></iframe></noscript>
<script>(function(w,d,s,l,i){w[l]=w[l]||[];w[l].push({'gtm.start':
new Date().getTime(),event:'gtm.js'});var f=d.getElementsByTagName(s)[0],
j=d.createElement(s),dl=l!='dataLayer'?'&l='+l:'';j.async=true;j.src=
'//www.googletagmanager.com/gtm.js?id='+i+dl;f.parentNode.insertBefore(j,f);
})(window,document,'script','dataLayer','GTM-KZ58BV');</script>
<!-- End Google Tag Manager -->
<script>
(function(i,s,o,g,r,a,m){i['GoogleAnalyticsObject']=r;i[r]=i[r]||function(){
(i[r].q=i[r].q||[]).push(arguments)},i[r].l=1*new Date();a=s.createElement(o),
m=s.getElementsByTagName(o)[0];a.async=1;a.src=g;m.parentNode.insertBefore(a,m)
})(window,document,'script','//www.google-analytics.com/analytics.js','ga');
ga('create', 'UA-58480664-1', 'auto');
ga('send', 'pageview');
</script>Patricia van Munsterhttp://www.blogger.com/profile/04002085172954425046noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4744632110773598060.post-88929694314707459572015-01-04T21:55:00.002+01:002015-01-12T14:21:19.453+01:00Basisrecept tartbodem zonder eieren <!-- Google Tag Manager -->
<noscript><iframe src="//www.googletagmanager.com/ns.html?id=GTM-KZ58BV"
height="0" width="0" style="display:none;visibility:hidden"></iframe></noscript>
<script>(function(w,d,s,l,i){w[l]=w[l]||[];w[l].push({'gtm.start':
new Date().getTime(),event:'gtm.js'});var f=d.getElementsByTagName(s)[0],
j=d.createElement(s),dl=l!='dataLayer'?'&l='+l:'';j.async=true;j.src=
'//www.googletagmanager.com/gtm.js?id='+i+dl;f.parentNode.insertBefore(j,f);
})(window,document,'script','dataLayer','GTM-KZ58BV');</script>
<!-- End Google Tag Manager -->
<table>
<tr>
<td>
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-1yLx54rBBhE/VKmLxHwe1gI/AAAAAAAACjQ/3pAE9PlszXY/s1600/afterlight.jpeg" imageanchor="1" style="clear: left; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-1yLx54rBBhE/VKmLxHwe1gI/AAAAAAAACjQ/3pAE9PlszXY/s1600/afterlight.jpeg" height="320" width="320" /></a>
</td>
<tD valign="top" align="left">
<h4>Ingrediënten </h4>
voor een tart van 25cm (3cm dik):<br />
<ul>
<li>Sojamelk, 250ml</li>
<li>Soja yoghurt / soja room 125ml</li>
<li>Cocosolie, margarine of olie, 150g</li>
<li>Meel (tarwebloem of glutenvrij mix), 250g</li>
<li>Suiker, 200g</li>
<li>Bakpoeder, 1 pakje</li>
<li>Azijn, 1 theelepel</li>
</ul>
</td>
</tr>
</table>
<h4>
Opmerkingen: </h4>
Ik gebruik een springvorm van 25cm en geolied papier op de bodem, maar dat hangt vanzelfsprekend af van je eigen voorkeuren en materialen. <br />
<br />
Dat is mijn versie van een traditionele Indiase cake zonder eieren, ideaal dus voor een veganistische "tweak"; het origineel gebruikt wel 'mawa' een soort room uiteraard niet vegan :(. Dit recept is voor een tartbodem van ~ 1.5kg. <br />
<br />
Afhankelijk van het vet die je gebruikt wordt de cake zachter of iets steviger: met olie wordt het extra zacht en met cocosolie, een vet dat op kamertemperatuur hard is, word het iets steviger. Een paar druppels zwarte sesamolie geeft de koek een nootachtig aroma. <br />
<br />
<h4>
Voorbereiding: </h4>
In een kom mix het meel en de suiker en roer het goed door. Zou je cocosolie of margarine gebruiken warm het eerst in de magnetron op totdat het vloeibaar wordt. Gooi het vet in de mix en roer het goed door. Voeg de sojamelk toe, roer goed tot een fijn deeg zonder kruimels. Ik laat de mix nog 15 minuten staan, maar dat is per se niet nodig.<br />
<br />
Warm tussendoor de oven op tot 180°C, smeer de vorm met vet en plaats het geolied papier op de bodem.<br />
<br />
Kort voordat de oven op temperatuur is giet de 125ml soja yoghurt of soja room in een kom en voeg het bakpoeder en een theelepel azijn toe, roer het voorzichtig door: Je moet voorkomen dat er te veel gas gaat verloren door te snel te roeren. Het mengsel begint meteen te schuimen, en zodra het op opgeklopt eiwit blijk giet het voorzichtig in de kom met de rest van het mengsel. Mix alles zachtjes en giet het langzaam in de springvorm. Schud de vorm een beetje zodat alles gelijkmatig verdeelt is en zet het in de oven op 180°C voor 25 - 30 minuten.<br />
<br />
Vers uit de oven is de koek soms zeer hoog maar te zacht om me te werken. Je moet wachten totdat het afkoelt, ik raad aan een uur te wachten. <br />
<br />
<br />
runlevel0http://www.blogger.com/profile/07622148010097407559noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4744632110773598060.post-32627797172719341042014-11-03T10:15:00.000+01:002015-01-12T13:41:59.223+01:00Mediterraanse tuinbonen<script>
(function(i,s,o,g,r,a,m){i['GoogleAnalyticsObject']=r;i[r]=i[r]||function(){
(i[r].q=i[r].q||[]).push(arguments)},i[r].l=1*new Date();a=s.createElement(o),
m=s.getElementsByTagName(o)[0];a.async=1;a.src=g;m.parentNode.insertBefore(a,m)
})(window,document,'script','//www.google-analytics.com/analytics.js','ga');
ga('create', 'UA-58480664-1', 'auto');
ga('send', 'pageview');
</script>
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-sLqUlP8iA40/U7RN-akJPnI/AAAAAAAAEYw/uixUzLtNaPs/s1600/P_20140702_184410tuinbonen.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-sLqUlP8iA40/U7RN-akJPnI/AAAAAAAAEYw/uixUzLtNaPs/s1600/P_20140702_184410tuinbonen.jpg" height="240" width="320" /></a></div>
<b>Ingrediënten voor 3-4 personen:</b><br />
<br />
500 gram tuinbonen (vers of uit blik)<br />
2 kleine aubergines<br />
1 rode paprika <br />
1 grote ui<br />
2 teen knoflook<br />
Extra virgin olijfolie <br />
Bieslook en peterselie<br />
Spaanse paprikapoeder (<i>pimentón dulce</i>)<br />
Zout en peper<br />
<br />
<br />
<br />
<b>Voorbereiding:</b><br />
<br />
Giet de tuinbonen af en even onder het kraanwater afspoelen.<br />
Snijd de aubergines in plakjes en de paprika in reepjes.<br />
Snipper de ui en pers de knoflook.<br />
Doe een flink scheutje olie in een pan (de aubergines absorberen veel olie) bak de groente totdat ze gaar is.<br />
Voeg de zout, peper en specerijen toe en even roeren.<br />
Voeg dan de tuinbonen in de pan en bak alles bij elkaar nog een paar minuten.<br />
<br />
Serveer dit gerecht samen met gesauteerde aardappelen en tofoe <i>al ajillo</i> (Spaanse sausje met knofllok, citroen en peterselie).<br />
<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-_10T3OiZgFE/U8ORoU0q3eI/AAAAAAAAEd4/5ucbcIc69w4/s1600/DSCF0197.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-_10T3OiZgFE/U8ORoU0q3eI/AAAAAAAAEd4/5ucbcIc69w4/s1600/DSCF0197.JPG" height="256" width="320" /></a></div>
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />Patricia van Munsterhttp://www.blogger.com/profile/04002085172954425046noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-4744632110773598060.post-10911647385645922012014-11-03T10:14:00.000+01:002015-01-12T14:27:07.040+01:00Paprika hummus <script>
(function(i,s,o,g,r,a,m){i['GoogleAnalyticsObject']=r;i[r]=i[r]||function(){
(i[r].q=i[r].q||[]).push(arguments)},i[r].l=1*new Date();a=s.createElement(o),
m=s.getElementsByTagName(o)[0];a.async=1;a.src=g;m.parentNode.insertBefore(a,m)
})(window,document,'script','//www.google-analytics.com/analytics.js','ga');
ga('create', 'UA-58480664-1', 'auto');
ga('send', 'pageview');
</script>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-Xs59XjRmmqA/U9fJ8XunhOI/AAAAAAAAE3A/sihZMXqfzLw/s1600/P_20140727_181053.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-Xs59XjRmmqA/U9fJ8XunhOI/AAAAAAAAE3A/sihZMXqfzLw/s1600/P_20140727_181053.jpg" height="400" width="300" /></a></div>
<h4>Ingrediënten:</h4>
<br />
4 rode paprika punten (zoete paprika's)<br />
300 gr. gekookte kikkererwten<br />
2 teen knoflook<br />
1/2 citroen<br />
olijf olie extra vierge<br />
zout en peper<br />
bieslook<br />
<br />
Bak de paprika's in een gedekte pan met een heel dun scheutje olie, op een middelhoog vuur, totdat ze gaar zijn. Je kunt ze natuurlijk ook in de oven bakken maar dan duurt wat langer.<br />
Laat de paprika's in de pan afkoelen met de deksel erop.<br />
Verwijd de schil en de zaadjes<br />
Gooi alle ingrediënten in de stafmix of blender en meng alles bij elkaar totdat er een creme ontstaat.<br />
Decoreer de hummus met bieslook en andere kruiden naar keuze.Patricia van Munsterhttp://www.blogger.com/profile/04002085172954425046noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-4744632110773598060.post-84592316143104231312014-11-02T22:36:00.000+01:002014-11-02T22:36:37.025+01:00Kimchi, basisrecept<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: left; margin-right: 1em; text-align: left;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="http://1.bp.blogspot.com/-KRr3qV9Sl64/VFaZEbD6ccI/AAAAAAAAChI/f5NXShbsgwQ/s1600/afterlight.jpeg" imageanchor="1" style="clear: left; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-KRr3qV9Sl64/VFaZEbD6ccI/AAAAAAAAChI/f5NXShbsgwQ/s1600/afterlight.jpeg" height="320" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Kimchi met Hijiki</td></tr>
</tbody></table>
<h4>
Ingrediënten:</h4>
Voor een 3L bak vol met kimchi <br />
<ul>
<li>Chinese kool 2 st.</li>
<li>Radijs 1 bos</li>
<li>Rijstmeel 200g</li>
<li>Suiker 100g</li>
<li>Paprika zoet 3 el (zie beneden)</li>
<li>Cayenne peper 1 el (zie beneden)</li>
<li>OF echt Koreaanse Gochugaru (chili vlokken)</li>
<li>Bosuien 2 bossen</li>
<li>Knoflook (Chinees) 4 tenen</li>
<li>Gember stuk van 10cm</li>
<li>Grof zeezout of kosher-zout </li>
<li>Hijiki zeewier (optioneel)</li>
<li>Ui 1 gemiddeld ui (optioneel)</li>
<li>Umame 1 tl (optioneel)</li>
</ul>
<h4>
Benodigdheden:</h4>
<ul>
<li>Een of meer bakken die hermetisch kunnen worden gesloten</li>
<li>Een grote bak of container om de kool te laten fermenteren</li>
<li>Rubberhandschoenen, dikke, wij gaan met warme spul werken!</li>
</ul>
<h3>
Voorbereiding:</h3>
<h4>
Kool snijden en zouten:</h4>
Een dag van tevoren moet de kool in zout worden gelegd. <br />
<br />
Was de kool goed af en verwijder zo nodig de uiterste bladeren. Snij de kool in vier kwartieren.<br />
<br />
Het is belangrijk dat voor deze stap grof zout wordt gebruikt, het beste is het zogenoemde <i>Kosher</i> zout, beter bekend as zeezout, maar zolang het grof is is het OK. De rede is dat het fijne zout te snel in de weefsels van de kool binnendringt en het eindresultaat te zoutig wordt.<br />
<br />
Je moet het zout tussen de bladeren strooien, bijzonders achtend op de dikkere plekken vlak bij de stam. Gewoon de bladeren een beetje optillen, en zout ertussen strooien, beter te veel als te weinig. Wees niet bang te veel te gebruiken, wij gaan het in de volgende stap goed afspoelen.<br />
<br />
Zet de stukken in een container waar ze 24 uur kunnen liggen. Bij voorkeur een die je kan afsluiten om geur te voorkomen. Plaats de container in een rustig warm plek, op kamertemperatuur, niet in de koelkast.<br />
<br />
------------------<br />
<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: right; text-align: left;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="http://3.bp.blogspot.com/-wAsBDbt3BcQ/VFaZeHLlpOI/AAAAAAAAChQ/muM9Pg6dtao/s1600/Kimchi%2B1.jpeg" imageanchor="1" style="clear: left; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-wAsBDbt3BcQ/VFaZeHLlpOI/AAAAAAAAChQ/muM9Pg6dtao/s1600/Kimchi%2B1.jpeg" height="320" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Gezouten en gevouwen kool</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<br />
<h4>
Kool afspoelen:</h4>
De kool moet nu zacht zijn zo dat je de kwartieren door het midden kan vouwen en uitpersen. Dat is nu nog niet nodig. Vul een bak of de gootsteen met vers water en spoel de kwartieren water goed af. Vouw se door het midden en pers het water uit. Zodra je met de partij gereed bent gooi het water weg, vul de gootsteen opnieuw en herhaal het proces. Dat moet drie keer gebeuren.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-FcAlUFsEPgs/VFaZk2gjYhI/AAAAAAAAChY/0c5EGMnHDS4/s1600/Kimchi%2B3.jpeg" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-FcAlUFsEPgs/VFaZk2gjYhI/AAAAAAAAChY/0c5EGMnHDS4/s1600/Kimchi%2B3.jpeg" height="200" width="200" /></a><a href="http://1.bp.blogspot.com/-Pifac3Ddvrc/VFaaniDFLFI/AAAAAAAACh0/uuGlVcMfDKs/s1600/Kimchi%2B5.jpeg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-Pifac3Ddvrc/VFaaniDFLFI/AAAAAAAACh0/uuGlVcMfDKs/s1600/Kimchi%2B5.jpeg" height="200" width="200" /></a><a href="http://1.bp.blogspot.com/-GNy_KfQiufQ/VFaZk9UGZ_I/AAAAAAAAChc/wrNhGbfNIUg/s1600/Kimchi%2B2.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-GNy_KfQiufQ/VFaZk9UGZ_I/AAAAAAAAChc/wrNhGbfNIUg/s1600/Kimchi%2B2.jpeg" height="200" width="200" /></a></div>
<h4 style="text-align: left;">
Voorbereiden van de ingrediënten: </h4>
<br />
Snij de slechte delen van de bosuien af en deel e in twee: Op de ene kant het witte onderdeel en op de andere het groene bovendeel. <br />
<br />
Snij de radijzen in kleine stukjes zoals halve schijven of in julienne en plaats ze in een kom. Snij de groene delen van de bosuien in julienne en de ui als je deze gebruikt. <br />
<br />
In een apart kom of in de beker van de blender gooi het (schone) knoflook, de witte einden van de bosuien en het gember (ook in stukken gesneden). Dat wordt later met het rijmsteel-mengsel gemixt.<br />
<br />
In een pot gooi 2L water en laat het opwarmen. Gooi het rijstmeel, het suiker en iets zout en roer door totdat het een meer of minder stevige pap wordt. Gooi nu de paprika en de cayenne peper, roer door en verwijder het van het vuur. Gooi het mengsel in de blender of in de kom met de gember, de bosuien en het knoflook en mix het met de blender of een stafmixer.<br />
<br />
Nu kan is het moment waar je het <i>hijiki </i>zeewier kan toevoegen. <br />
<br />
Trek de handschoenen aan en gooi het mengsel in de kom met de rest van de groente, met de vingers moet je alles goed door elkaar roeren.<br />
<br />
Bereid de containers voor waar je de kimchi wil bewaren.<br />
<br />
Neem nu een voor een de kwartieren kimchi en zet ze in de kom met het mengsel van groente en rijstmeel, smeer het goed in, til de bladeren op en smeer ook de binnenkant in en zo mogelijk laat ook stukjes groente tussen liggen. Vouw de kwartieren door het midden en zet ze in de containers. Zou er nog mengsel over zijn, verdeel deze goed tussen de containers zo dat de kool in zo veel mogelijk vloeistof zit. <br />
<br />
Sluit de containers en was ze goed om te voorkomen dat er vloeistof op de buitenkant blijft omdat het anders een sterke geur zou veroorzaken. <br />
<br />
Laat de containers op kamertemperatuur 8-12 uur staan. Daarna moeten ze in de koelkast voor een hele week. <br />
<br />
Je kunt de kimchi ook in kleine stukjes snijden en deze in een hermetische bakken legen. Up to you ;)<br />
<br />
<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: left; margin-left: 0px; margin-right: 0px; text-align: left;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-LTOhf3_aA6s/VFacRcOsd-I/AAAAAAAACiA/ifpIUeKcthA/s1600/Kimchi%2B6.jpeg" height="200" style="margin-left: auto; margin-right: auto;" width="200" /></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><b><br /></b></td></tr>
</tbody></table>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-IoT0IwF7Hb4/VFacRUYTvWI/AAAAAAAACiE/wk2rvYKecA0/s1600/Kimchi%2B7.jpeg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-IoT0IwF7Hb4/VFacRUYTvWI/AAAAAAAACiE/wk2rvYKecA0/s1600/Kimchi%2B7.jpeg" height="200" width="200" /></a></div>
<h4>
Variaties en opmerkingen: </h4>
Vanaf deze basisrecept kan je vele variaties creëren: Met of zonder zeewier en ui, meer of minder cayenne. Of andere soorten zeewier zoals kombu of wakame. Ook en eetlepel umame of edelgist speelt goed met de smaak me en als veganistisch vervanger van de vis of gedroogde garnalen. Er bestaan trouwens meer dan 200 soorten kimchi.<br />
<br />
In Korea wordt er een speciale soort chilipoeder gebruikt, gochugaru (고추가루), maar de smaak wijk niet bijzonders af van een mix van cayenne en paprika. Gochugaru is trouwens ook in Nederland te vinden.<br />
<br />
맛있게 드세요 !runlevel0http://www.blogger.com/profile/07622148010097407559noreply@blogger.com0