Dikke gluten-vrije Sponge Cake

Ingrediënten Sojamelk, 375ml Kokosolie, 150g Meel (tarwebloem of glutenvrij cake mix), 250g Kokos-suiker, 200g Bakpoeder, 1 pakje Azijn, 1 theelepel Lijnzaden, 1 eetlepel Banaan, 1/2 (klein en rijp) Licor 43 (Vegan Friendly!) Citroenschillen van Biovegan, 1/3 theelepel Xanthaan gom, 1/3 theelepel Mais zetmeel, 1 eetlepel Droge cranberry's, handje vol Bak-soda puntje zout Backtijd: 40-55 min. Temperatuur: 175°C (hete lucht oven)

Opmerkingen: 

De springvorm is van 20 cm, geolied met kokosolie en met bloem besprenkelt. Ik zet het een paar minuten in de koelkast om de olie te verharden.
Normaliter zou het ook nodig zijn om de kokosolie 1 minuut in de magnetron op te warmen (350W-500W zijn genoeg)

Voorbereiding:

Ei vervanger

Zet een theelepel lijnzaad in de blender en giet water of sojamelk tot de peil van de messen. Mix het tot dat de zaadjes vermalen zijn.
Pureer de banaan in een kom met het likeur.
Oven tot 175°C voorverwarmen, in de hete lucht oven gaat dat gewoon heel snel

de rest

Gooi de bloem met het kokos-suiker, een puntje zout, het zetmeel, de citroenschil en de xanthaan gom in een grote kom of schaal, roer goed door om kruimels te voorkomen.
Reserveer een halve kom met sojamelk, dat gaan wij later gebruiken om het rijsmiddel te maken.
Giet nu de rest van de sojamelk, beide ei-vervangers en de olie toe. Gebruik een staafmixer om alles goed door te roeren
Voeg het bakpoeder en de soda aan de gereserveerde sojamelk toe met een theelepel azijn en wacht tot dat er voldoende schuim is.
Giet dit mengsel langzaam en voorzichtig in de kom met de rest van de ingredienten. Wij moeten voorkomen dat te veel koolzuur ontwijkt. Het is precies die koolzuur die de bubbels creëert, de rol an de olie en de ei-vervangers is deze in de deeg te houden zo dat de cake lekker zacht en sponsachtig wordt.
Strooi ten slotte de cranberry's bovenop.
Ik heb deze cake 40 minuten op 175°C gebakken, maar daarna nog extra 10 minuten op 200°C. De tijden zijn afhankelijk van de Groote van je oven en andere factoren zoals de bloem

Frittatta met Courgette

Ingrediënten voor 1 frittata:

- 1 grote courgette
- 1 grote rode ui
- 2 teentjes knoflook
- 1 bosje peterselie
- Gerookte milde paprika (pimentón)
- Kala Namak (zwart zout)
- Versgemalen zwarte peper 
- Olijf olie extra vierge

Voor de ei vervanger:

- 3 volle eetlepels Gram (kikkererwtenmeel)
- Lauw water (ongeveer 250 ml)
- Snufje Kala Namak
- Snufje knoflook poeder






Aan de slag!

Snijd de courgette in wat dunne plakjes en de ui in dunne reepjes.
Hak de knoflook en de peterselie met een mes.
Verhit een flink scheutje olijf olie in een pan.
Bak de groente en de knoflook en peterselie eerst zachtjes en daarna op een middelhoog vuurtje. Het moet wel mooi goud worden maar ook niet te zacht.
Voeg een theelepel pimentón toe, evenals zout en peper.

Haal de groente uit de pan en zet hem in een diepe schaal.

Nu gaan we de ei vervanger mengsel maken:

 - Doe de 3 zat gevulde eetlepels kikkererwtenmeel in een kom.
 - Voeg louw water erin en roer goed met een garde om de meel goed op te lossen. Het resultaat moet hetzelfde zijn als een geklopte ei: textuur is als
 een dunne papje.
 -Voeg zout en peper toe en eventueel ook knoflook poeder. Deze neemt de wat ruwe kikkererwten smaakje een beetje af.
 - Giet de mengsel over de groente totdat deze helemaal gedekt zijn door het kikkererwtenmeel papje.
- Goed mengen. Kijk of er nog wat mengsel nodig is. Beter te vocht dan te droog maar pas op dat je niet de groente overstroomt...


En dan de frittata vorm geven:

- Neem een anti-aanbaklaag pan van ongeveer 24 Ø.
- Schenk een flink scheutje olijf olie in de pan en verhit de olie.
- Giet voorzichtig de groente in de pan en maak de mengsel plat met een afschuimer of zoiets.
- Met de afschuimer de randen van de fritatta mooi rond maken.
- Doe een deksel erop en laat de frittata 4 minuten bakken op een laag pitje.
- Haal de frittata uit de vuur, dek de pan met een grote bord.
- Pak de pan en draai de inhoud om op de bord. Als het goed is moet de frittata een mooie goudbruine kleur hebben.
- Zet de pan weer op de vuur en zet de frittata heel voorzichtig erin. Deksel erop en nog 4 minuutjes laten bakken.

TIPS

Deze frittata smaakt op zijn best als je een kwartiertje laat afkoelen.
Serveer deze met een tomaten salade met basilicum, balsamico en extra vierge olijf olie.

Heb je veel kikkererwtenmeel mengsel over? Probeer eens deze eenvoudige tortilla te maken!

 Ingrediënten:

- Rest van kikkererwtenmeel-water mengsel
- 1 eetlepel tomaat puree
- Bieslook
- Geraspte veganistische kaas (bv Wilmersburger)
- Zout en peper naar smaak

Aan de slag:

- Bak de kikkererwtenmeel papje in een met olie gesmeerd pan, net als een pannenkoek.
- Zet de pannenkoek in een bord en doe de tomaat puree erop. Strooi met de vegan kaas en kruiden.
- Zet deze tortilla 3-5 minuten in de grill totdat de kaas gesmolten is. 

Basisrecept tartbodem zonder eieren

Ingrediënten voor een tart van 25cm (3cm dik): Sojamelk, 250ml Soja yoghurt / soja room 125ml Cocosolie, margarine of olie, 150g Meel (tarwebloem of glutenvrij mix), 250g Suiker, 200g Bakpoeder, 1 pakje Azijn, 1 theelepel

Opmerkingen: 

Ik gebruik een springvorm van 25cm en geolied papier op de bodem, maar dat hangt vanzelfsprekend af van je eigen voorkeuren en materialen.

Dat is mijn versie van een traditionele Indiase cake zonder eieren, ideaal dus voor een veganistische "tweak"; het origineel gebruikt wel 'mawa' een soort room uiteraard niet vegan :(. Dit recept is voor een tartbodem van ~ 1.5kg.

Afhankelijk van het vet die je gebruikt wordt de cake zachter of iets steviger: met olie wordt het extra zacht en met cocosolie, een vet dat op kamertemperatuur hard is, word het iets steviger. Een paar druppels zwarte sesamolie geeft de koek een nootachtig aroma.  

Voorbereiding:

In een kom mix het meel en de suiker en roer het goed door. Zou je cocosolie of margarine gebruiken warm het eerst in de magnetron op totdat het vloeibaar wordt. Gooi het vet in de mix en roer het goed door. Voeg de sojamelk toe, roer goed tot een fijn deeg zonder kruimels. Ik laat de mix nog 15 minuten staan, maar dat is per se niet nodig.

Warm tussendoor de oven op tot 180°C, smeer de vorm met vet en plaats het geolied papier op de bodem.

Kort voordat de oven op temperatuur is giet de 125ml soja yoghurt of soja room  in een kom en voeg het bakpoeder en een theelepel azijn toe, roer het voorzichtig door: Je moet voorkomen dat er te veel gas gaat verloren door te snel te roeren. Het mengsel begint meteen te schuimen, en zodra het op opgeklopt eiwit blijk giet het voorzichtig in de kom met de rest van het mengsel. Mix alles zachtjes en giet het langzaam in de springvorm. Schud de vorm een beetje zodat alles gelijkmatig verdeelt is en zet het in de oven op 180°C voor 25 - 30 minuten.

Vers uit de oven is de koek soms zeer hoog maar te zacht om me te werken. Je moet wachten totdat het afkoelt, ik raad aan een uur te wachten.