3 november 2014

Mediterraanse tuinbonen



 Ingrediënten voor 3-4 personen:

500 gram tuinbonen (vers of uit blik)
2 kleine aubergines
1 rode paprika
1 grote ui
2 teen knoflook
Extra virgin olijfolie
Bieslook en peterselie
Spaanse paprikapoeder (pimentón dulce)
Zout en peper



Voorbereiding:

Giet de tuinbonen af en even onder het kraanwater afspoelen.
Snijd de aubergines in plakjes en de paprika in reepjes.
Snipper de ui en pers de knoflook.
Doe een flink scheutje olie in een pan (de aubergines absorberen veel olie) bak de groente totdat ze gaar is.
Voeg de zout, peper en specerijen toe en even roeren.
Voeg dan de tuinbonen in de pan en bak alles bij elkaar nog een paar minuten.

Serveer dit gerecht samen met gesauteerde aardappelen en tofoe al ajillo (Spaanse sausje met knofllok, citroen en peterselie).









Paprika hummus

Ingrediënten:


4 rode paprika punten (zoete paprika's)
300 gr. gekookte kikkererwten
2 teen knoflook
1/2 citroen
olijf olie extra vierge
zout en peper
bieslook

Bak de paprika's in een gedekte pan met een heel dun scheutje olie, op een middelhoog vuur, totdat ze gaar zijn. Je kunt ze natuurlijk ook in de oven bakken maar dan duurt wat langer.
Laat de paprika's in de pan afkoelen met de deksel erop.
Verwijd de schil en de zaadjes
 Gooi alle ingrediënten in de stafmix of blender en meng alles bij elkaar totdat er een creme ontstaat.
Decoreer de hummus met bieslook en andere kruiden naar keuze.

2 november 2014

Kimchi, basisrecept

Kimchi met Hijiki

Ingrediënten:

Voor een 3L bak vol met kimchi
  • Chinese kool  2 st.
  • Radijs            1 bos
  • Rijstmeel     200g
  • Suiker         100g
  • Paprika zoet  3 el   (zie beneden)
  • Cayenne peper 1 el  (zie beneden)
  • OF echt Koreaanse Gochugaru (chili vlokken)
  • Bosuien    2 bossen
  • Knoflook (Chinees) 4 tenen
  • Gember      stuk van 10cm
  • Grof zeezout of kosher-zout
  • Hijiki zeewier (optioneel)
  • Ui       1 gemiddeld ui  (optioneel)
  • Umame 1 tl (optioneel)

Benodigdheden:

  • Een of meer bakken die hermetisch kunnen worden gesloten
  • Een grote bak of container om de kool te laten fermenteren
  • Rubberhandschoenen, dikke, wij gaan met warme spul werken!

Voorbereiding:

Kool snijden en zouten:

Een dag van tevoren moet de kool in zout worden gelegd.

Was de kool goed af en verwijder zo nodig de uiterste bladeren. Snij de kool in vier kwartieren.

Het is belangrijk dat voor deze stap grof zout wordt gebruikt, het beste is het zogenoemde Kosher zout, beter bekend as zeezout, maar zolang het grof is is het OK. De rede is dat het fijne zout te snel in de weefsels van de kool binnendringt en het eindresultaat te zoutig wordt.

Je moet het zout tussen de bladeren strooien, bijzonders achtend op de dikkere plekken vlak bij de stam. Gewoon de bladeren een beetje optillen, en zout ertussen strooien, beter te veel als te weinig. Wees niet bang te veel te gebruiken, wij gaan het in de volgende stap goed afspoelen.

Zet de stukken in een container waar ze 24 uur kunnen liggen. Bij voorkeur een die je kan afsluiten om geur te voorkomen. Plaats de container in een rustig warm plek, op kamertemperatuur, niet in de koelkast.

------------------
Gezouten en gevouwen kool


Kool afspoelen:

De kool moet nu zacht zijn zo dat je de kwartieren door het midden kan vouwen en uitpersen. Dat is nu nog niet nodig. Vul een bak of de gootsteen met vers water en spoel de kwartieren water goed af. Vouw se door het midden en pers het water uit. Zodra je met de partij gereed bent gooi het water weg, vul de gootsteen opnieuw en herhaal het proces. Dat moet drie keer gebeuren.

Voorbereiden van de ingrediënten:


Snij de slechte delen van de bosuien af en deel e in twee: Op de ene kant het witte onderdeel en op de andere het groene bovendeel.

Snij de radijzen in kleine stukjes zoals halve schijven of in julienne en plaats ze in een kom. Snij de groene delen van de bosuien in julienne en de ui als je deze gebruikt.

In een apart kom of in de beker van de blender gooi het (schone) knoflook, de witte einden van de bosuien en het gember (ook in stukken gesneden). Dat wordt later met het rijmsteel-mengsel gemixt.

In een pot gooi 2L water en laat het opwarmen. Gooi het rijstmeel, het suiker en iets zout en roer door totdat het een meer of minder stevige pap wordt. Gooi nu de paprika en de cayenne peper, roer door en verwijder het van het vuur. Gooi het mengsel in de blender of in de kom met de gember, de bosuien en het knoflook en mix het met de blender of een stafmixer.

Nu kan is het moment waar je het hijiki zeewier kan toevoegen.

Trek de handschoenen aan en gooi het mengsel in de kom met de rest van de groente, met de vingers moet je alles goed door elkaar roeren.

Bereid de containers voor waar je de kimchi wil bewaren.

Neem nu een voor een de kwartieren kimchi en zet ze in de kom met het mengsel van groente en rijstmeel, smeer het goed in, til de bladeren op en smeer ook de binnenkant in en zo mogelijk laat ook stukjes groente tussen liggen. Vouw de kwartieren door het midden en zet ze in de containers. Zou er nog mengsel over zijn, verdeel deze goed tussen de containers zo dat de kool in zo veel mogelijk vloeistof zit.

Sluit de containers en was ze goed om te voorkomen dat er vloeistof op de buitenkant blijft omdat  het anders een sterke geur zou veroorzaken.

Laat de containers op kamertemperatuur 8-12 uur staan. Daarna moeten ze in de koelkast voor een hele week.

Je kunt de kimchi ook in kleine stukjes snijden en deze in een hermetische bakken legen. Up to you ;)


Variaties en opmerkingen:

Vanaf deze basisrecept kan je vele variaties creëren: Met of zonder zeewier en ui, meer of minder cayenne. Of andere soorten zeewier zoals kombu of wakame. Ook en eetlepel umame of edelgist speelt goed met de smaak me en als veganistisch vervanger van de vis of gedroogde garnalen. Er  bestaan trouwens meer dan 200 soorten kimchi.

In Korea wordt er een speciale soort chilipoeder gebruikt, gochugaru (고추가루), maar de smaak wijk niet bijzonders af van een mix van cayenne en paprika. Gochugaru is trouwens ook in Nederland te vinden.

맛있게 드세요 !