 |
Basis worsten:
- 150g Tarwe Gluten
- 50g Soja meel
- 10g / 1 zakje Agar-agar (optioneel)
- Zout
- 1 El Edelgist
- 150 ml warm water
Specerijen voor Chorizo:
- 1/2 El Pimentón de la Vera (Spaanse gerookte paprika)
- Beetje Oregano
- Beetje komijn
- 1-2 teen(en) knoflook
- Olijven (optioneel)
- Olij olie (optioneel)
Voor de kleur:
- 1 rode biet
- 1 Tl kurkuma
Benodigdheden:
- Stoompan
- Aluminium-folie
- Stoom-maandje of dergelijks
- Magnetron-rooster
Voorbereiding
Het hele proces bestaat uit 4 stappen: Deeg maken, worsten vormen, koken en afdrogen.
Deeg
De voorbereiding is lekker makkelijk: Meng al de droge ingredienten in een grote kom: Gluten, Soja meel, agar-agar, specerijen etc. Roer het goed door zodat alle poeders goed gemengd zijn.
Gooi de biet met de knoflook, de specerijen en de olijven, als je die gebruikt, in een andere kom of in de blender en pureer het mengsel.
Giet de vloeistof op de poeders en roer door totdat er een stevige deeg ontstaat. Kneed de deeg goed door met de vingers.
Laat de deeg 30 minuten rusten, gedurende die tijd gaan de eiwitten vezels vormen en de structuur van de Seitan vormen.
Vormgeving
Dit is het makkelijkste proces om stevige worsten te vormen en de resultaten zijn net zo goed als door het persen in buis uit magnetron folie.
Neem een stuk deeg, ongeveer wat je in je handpalm kan houden, vorm en grof worst en leg het op de alu-folie. Rol de folie op, maak beide einden dicht, rol het nog een keertje en gereed.
Koken
Leg het stoommaandje in de pan, voeg water toe tot net onder de peil van het maandje, zodat er geen water in het maandje komt.
Leg de worsten netjes op het maandje, sluit het deksel van de pan en zet ze op het vuur. Laat het 30 minuten in de stoompan koken, neem ze van het vuur en laat de stoom uit.
Afdrogen:
Voor het afdrogen gebruik ik de rooster van de magnetron.
Het is nodig, dat de worsten niet te lang in de folie liggen. Snij de rollen alu-folie open en leg de worsten op de rooster. Laat de worsten over nacht afdrogen.
Om de Chorizmos op te slaan gebruik ik backpapier, anders worden ze vochtig en raken de textuur kwijt. Het is uiteraard mogelijk de worsten buiten de koelkast op te slaan.
Deze chorizo's kunnen worden gegrild, gekookt, gebraden of gefrituurd net (of beter) als de vlees-worsten.
In de foto heb ik een variatie gemaakt met stukjes tofoe (wit).
Que aproveche!
Het hele proces bestaat uit 4 stappen: Deeg maken, worsten vormen, koken en afdrogen.
Deeg
De voorbereiding is lekker makkelijk: Meng al de droge ingredienten in een grote kom: Gluten, Soja meel, agar-agar, specerijen etc. Roer het goed door zodat alle poeders goed gemengd zijn.
Gooi de biet met de knoflook, de specerijen en de olijven, als je die gebruikt, in een andere kom of in de blender en pureer het mengsel.
Giet de vloeistof op de poeders en roer door totdat er een stevige deeg ontstaat. Kneed de deeg goed door met de vingers.
Laat de deeg 30 minuten rusten, gedurende die tijd gaan de eiwitten vezels vormen en de structuur van de Seitan vormen.
Vormgeving
Dit is het makkelijkste proces om stevige worsten te vormen en de resultaten zijn net zo goed als door het persen in buis uit magnetron folie.
Neem een stuk deeg, ongeveer wat je in je handpalm kan houden, vorm en grof worst en leg het op de alu-folie. Rol de folie op, maak beide einden dicht, rol het nog een keertje en gereed.
Koken
Leg het stoommaandje in de pan, voeg water toe tot net onder de peil van het maandje, zodat er geen water in het maandje komt.
Leg de worsten netjes op het maandje, sluit het deksel van de pan en zet ze op het vuur. Laat het 30 minuten in de stoompan koken, neem ze van het vuur en laat de stoom uit.
Afdrogen:
Voor het afdrogen gebruik ik de rooster van de magnetron.
Het is nodig, dat de worsten niet te lang in de folie liggen. Snij de rollen alu-folie open en leg de worsten op de rooster. Laat de worsten over nacht afdrogen.
Om de Chorizmos op te slaan gebruik ik backpapier, anders worden ze vochtig en raken de textuur kwijt. Het is uiteraard mogelijk de worsten buiten de koelkast op te slaan.
Deze chorizo's kunnen worden gegrild, gekookt, gebraden of gefrituurd net (of beter) als de vlees-worsten.
In de foto heb ik een variatie gemaakt met stukjes tofoe (wit).
Que aproveche!
